Как я варю сыр дома
Ознакомительная информация по материалам учебно-методических пособий дополнение к разделу об общих принципах сыроделиия. Определение сыров. Основные элементы их производства Таблица 1. Основные стадии производства сычужных сыров Из истории возникновения и развития сыроделия Системы классификации сыров Термины и определения, используемые в сыроделии согласно ГОСТ Таблица 2. Термины и определения, характеризующие жирность сыров Пищевая, биологическая и энергетическая ценность сыров Общая технология сыра Молоко как сырье для производства сыров Таблица 3.
Классификация сыров. Во всем мире любят сыр, в каждой стране есть свои традиции и рецепты приготовления лучшего сыра! В основном все сыры изготавливают из коровьего, козьего молока и молока овец, реже из молока буйволиц или кобылиц. При этом существует множество способов изготовления сыров. Разнообразна и консистенция сыра — есть такие, которые невозможно разрезать ножом, их можно лишь натереть, а есть сыры, которые по состоянию массы близки к густой сметане. Кроме того, один и тот же сыр можно отнести к разным категориям: например, сыр Рокфор может быть и мягким и полутвердым сыром в зависимости от условий изготовления и сроков выдержки.
| 7 | Галина Назарова. | |
| 435 | Сычужный сыр — это продукт, полученный в результате переработки молока под воздействием специального сычужного фермента. Сычужный фермент является сложным органическим соединением, вырабатываемым желудком теленка. | |
| 36 | Сычужный фермент, содержащийся в желудках молодых жвачных животных, является ключевым ингредиентом в процессе производства сыра. Сычужный фермент является продуктом животного происхождения и поэтому не подходит для людей, ведущих вегетарианский или кошерный образ жизни. | |
| 5 | Отличительная особенность Российского сыра — это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности. Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления с использованием разных видов заквасок. | |
| 380 | Технология производства сыра заключается в изменении структуры молока под действием физико-химических и биохимических процессов, вызванных различными ферментами, бактериями. | |
| 147 | Каталог оборудования Каталог ингредиентов Каталог сырных наборов. | |
| 152 | Сложно сказать, сколько всего в мире насчитывается видов сыров. |
В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат.
