Что такое солод?
В мире производят множество типов и сортов пива, различающихся по аромату, цвету, вкусу, пенообразующим свойствам и другим признакам качества. Для приготовления такого количества различных типов и сортов пива нужно использовать в разном количестве тот или иной тип солода, определяющий особенности данного типа пива. Эти типы солода можно объединить под понятием «специальные типы солода».
Качество напитков в пивоваренной промышленности в значительной степени зависит от используемых ингредиентов. Одним из основных является солод различают ячменный, пшеничный и ржаной. Именно с его помощью по большей части формируется аромат, вкус и тело напитка. Поэтому правильный выбор солода — ответственное дело.
В прошлой статье мы выяснили, что солод подразделяется на два типа - базовый и специальный. Если базовый содержит все необходимые ферменты для расщепления крахмала и белка, чтобы быть основой засыпи. То специальный солод в результате обжарки теряет все или часть этих ферментов и применяется только в определенной пропорции для корректировки цвета, вкуса и аромата пива. Сейчас производится множество видов базового и специального солодов. Начинающему пивовару довольно сложно разобраться во всем этом изобилии, поэтому в данной статье мы постараемся подробно рассказать о самых популярных разновидностях солода и для каких стилей пива их лучше всего применять.
